Après une dégustation de très vieux millésimes en commité restreint (seulement les vignerons!) François Audouze (spécialiste mondial des vieux millésimes), Georges dos Santos et Paul (les flying sommeliers du Georges Five à Lyon) qu'on remercie très chaleureusement, l'association Rhone Vignobles organisait une journée réservée aux professionnels sur le theme des vieux millésimes.
L’association « Rhône Vignoble » avait convié lundi dans les chais du Domaine Beaurenard les chefs des meilleures table, spécialistes du vin, sommeliers, cavistes, autour de la découverte de vieux millésimes :
Cornas
Domaine Courbis – Les Eygats 2000
Dominique et Laurent Courbis
Cairanne
Domaine Delubac – Autenthique 2000
Bruno et Vincent Delubac
Crozes-Hermitage
Domaine Graillot 1999
Alain et Maxime Graillot
Condrieu
Domaine Villard – Deponcins 1996
François Villard
Cornas
Domaine Voge – Vieille Fontaine 1995
Alberic Mazoyer
Condrieu
Domaine Cuilleron – Les Chaillets 1994
Yves Cuilleron
Crozes-Hermitage
Clos des Grives 1994
Laurent Combier
Luberon
Domaine de La Citadelle – Cuvée Brasseur 1993
Yves et Alexis Rousset-Rouard
Saint-Joseph
Domaine L. Cheze – Cuvée Caroline 1989
Louis Chèze
Vinsobres
Domaine de Deurre 1989
Hubert Valayer
Gigondas
Domaine de Montvac 1989
Cécile Dusserre
Côteaux d’Aix-en-Provence
Château Revelette 1989
Sandra et Peter Fischer
Châteauneuf-du-Pape
Domaine de La Janasse 1973
Isabelle et Christophe Sabon
Côte-Rôtie
Domaine Gerin 1964
Jean-Michel et Monique Gerin
Châteauneuf-du-Pape
Domaine de Beaurenard 1937
Daniel et Fréderic Coulon
Un banquet sur le thème de la chasse.
Après ce retour aux saveurs et odeurs du passé une immense table dressée dans la cuverie du Domaine attendait les 140 convives présents pour un repas sur le thème de la chasse.
Un banquet convivial et généreux, préparé et servi par l’équipe Eric Sapet de la Petite Maison de Cucuron et bien sûr arrosé par de vieux millésimes !
Menu
Les entrées :
Dressées sur la table lorsque les convives arriveront,
dans l’esprit d’un banquet convivial et généreux.
1/ Pâtés pantin de chevreuil au foie gras, terrines de sanglier aux
trompettes de la mort, pâtés en croute de colvert, bocaux de champignons condiment,
salade de pissenlits sauvages à l’ail et aux anchois, confiture d’oignon.
2/ Consommé de palombe, tartine gourmande.
3/ Les petits oiseaux en cocotte.
Le plat :
Le fameux Lièvre à la Royale, servi à l’assiette en deux services :
1er service : à la façon du Sénateur Couteaux :
(Compotée de lièvre servie dans une tasse et nappée
d’une purée de pomme de terre « légèrissime »).
2ème service : à la façon du cuisinier des rois
(ou du roi des cuisiniers), Antonin Carême :
Râbles de lièvre farcis de foie gras,
gratin de pomme et céleri à la cardamome).
Le fromage :
Les Mont d’or
Sélectionnés et affinés par Josiane Déal
MOF à Vaison la Romaine.
Le dessert :
Charlotte de pain d’épices aux pommes, poires, coings.
Café
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